שני מחקרים מספקים עדויות המקשרות צריכה גבוהה של אולטרה מעובד מזון עם סיכונים בריאותיים מוגברים
אל האני מזון שאנו צורכים באופן קבוע יש השפעות ארוכות טווח על שלנו בריאות. דרך אחת לסיווג מזון items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like גְבִינָה, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. מזון מעובד במיוחד לפיכך עמוסים בכימיקלים בתוספת חומרים משמרים, ממתיקים או משפרי צבע. מזונות כאלה הם מאוד ממכרים והם מכילים רמות גבוהות של תוספת סוכר, שומן ו/או מלח וחוסר בויטמינים וסיבים.
דוגמאות לעיבוד אולטרה מזונות כוללים ג'אנק פוד, מאפים ארוזים, משקאות תוססים, בשר מעובד, דגני בוקר בעלי סוכר גבוה, מרקים מיידיים, ארוחות מוכנות וכו' והם נמכרים בקופסאות, קופסאות שימורים, צנצנות או שקיות. מומחים מעירים שאם רשימת המרכיבים של מזון היא יותר מחמישה פריטים אז הוא בהחלט בקטגוריה אולטרה מעובד. צריכת מזונות אולטרה מעובדים גבוהה במדינות מפותחות רבות בגלל המשיכה הקולינרית שלהם, המחיר, הזמינות וחיי המדף הארוכים יותר. מחקרים רבים קשרו מזונות אולטרה מעובדים כאלה לסיכון מוגבר להשמנה, לחץ דם גבוה, כולסטרול גבוה אך העדויות נותרו מוגבלות.
שני מחקרים חדשים שפורסמו ב BMJ ב-29 במאי מספקים הוכחות חזקות המצביעות על קשר חיובי בין צריכת מזון מעובד מאוד לבין סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם ולמוות. במחקר העוקב הגדול הראשון אספו חוקרים נתונים של 105,159 מבוגרים צרפתים משני המינים וגיל ממוצע של 43 שנים. כחלק ממחקר NutriNet-Sante, המשתתפים מילאו בממוצע שישה שאלונים תזונתיים בני 24 שעות כדי למדוד את הצריכה הרגילה שלהם של 3,300 פריטי מזון המקובצים לפי דרגת העיבוד בהתבסס על סיווג NOVA. שיעורי המחלות של מבוגרים אלו נמדדו במהלך תקופת מעקב של 10 שנים. התוצאות הראו כי עלייה של 10 אחוז בצריכת מזונות מעובדים במיוחד הייתה קשורה לשיעור מוגבר של מחלות לב וכלי דם ומחלות לב כלילית. בנוסף, נמצא קשר חזק בין מזונות טריים או מעובדים בצורה מינימלית ביותר לבין סיכון נמוך יותר למחלות אלו. בהמשך שואפים החוקרים להוסיף את כל שמות המותגים המסחריים של מוצרים תעשייתיים שונים לרישומי התזונה של המשתתף על מנת להעריך בצורה מדויקת יותר את החשיפה.
במחקר שני, המשתתפים - 18,899 בוגרות ספרדיות ומבוגרים בגיל ממוצע של 38 שנים - מילאו שאלון של 136 פריטי מזון מדי שנה בין 1999 ל-2014 כחלק ממחקר SUN (Seguimiento Universidad de Navarra). בדומה למחקר הראשון, פריטי מזון קובצו לפי רמות עיבוד. התוצאות הצביעו על כך שצריכה גבוהה יותר של מזון מעובד במיוחד (כלומר יותר מ-4 מנות ביום) הייתה קשורה לסיכון מוגבר של 62% לתמותה (מכל סיבה שהיא) בהשוואה לצריכה של 2 מנות ביום. עם כל מנה נוספת של מזון מעובד במיוחד, הסיכון לתמותה עלה ב-18 אחוזים. שני המחקרים לקחו בחשבון גורמי אורח חיים מבוססים וסמנים של איכות התזונה.
צריכת מזון אולטרה מעובד במדינות מפותחות גבוהה להחריד ולכן חובה ליידע את הצרכנים על בריאות השלכות כדי שיוכלו לעשות בחירות מושכלות. דרושים הנחיות תזונתיות מתאימות, ניסוח מחדש של מוצרים לשיפור איכות התזונה ומיסוי מתאים כדי להרתיע את הצרכנים ולהגביל את הצריכה של מוצרי מזון מעובדים במיוחד. יש לאשר מזון טרי או מעובד מינימלי, ומצד שני יש להגביל את השיווק של מזונות מעובדים במיוחד. זה צריך להיות מיושם ב בריאות מדיניות במיוחד במדינות מפותחות.
***
{תוכל לקרוא את עבודת המחקר המקורית על ידי לחיצה על קישור ה-DOI המופיע להלן ברשימת המקורות המצוטטים}
מקור (ים)
1. סרור ב' ואח'. 2019. צריכת מזון מעובד במיוחד וסיכון למחלות לב וכלי דם: מחקר עוקבה פרוספקטיבי (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. קשר בין צריכת מזונות אולטרה מעובדים לבין כל הגורמים לתמותה: מחקר עוקבה פרוספקטיבי של SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
