מחקרים מראים על בסיס Nutri-Score שפותחה על ידי בריטניה, דיאטה תזונתית נמוכה מגבירה את הסיכון למחלות ויש לשלב מערכת סימון תזונתי כדי להגביר את המודעות לצרכנים
היו מספר מחקרים בעבר הקושרים תזונה לסיכון גבוה יותר של סרטן ומחלות כרוניות אחרות. ולמרות שכמה גורמים אחרים ישימים גם הם, תזונה תמיד ניתנת חשיבות עליונה. ניתן להתמודד עם תזונה כגורם סיכון ברמת הפרט ללא התערבות רפואית רבה. יש צורך לעזור לצרכנים להיות מסוגלים לבחור מזון בריא יותר. עיצוב אסטרטגיה להשגת זאת נותר אתגר מרכזי במניעת מחלות כרוניות מחלות כמו מחלות לב או מטבוליות וסרטן.
מחקר עוקבה שפורסם ב PLOS רפואה הראה במספר רב של משתתפים מגוונים ברחבי אירופה שצריכה של מזונות לא בריאים יותר תוביל לסיכון גבוה יותר למחלות. מזונות לא בריאים כאלה כוללים מאפים כמו עוגות וביסקוויטים, פודינגים, קטשופ, רטבים, בשר אדום ומעובד וכו'. החוקרים בחנו את צריכת המזון של 471,495 משתתפים בוגרים מ-10 מדינות באירופה וכ-74,000 בבריטניה. כל המשתתפים דיווחו בעצמם על צריכת המזון והמשקאות שלהם. חוקרים השתמשו ב-British Food Standards Agency לפרופיל תזונתי (FASAm-NPS) שהנחת היסוד שלה היא ליידע את הצרכנים אם מזון מסוים בריא או לא. מזונות לא בריאים מסומנים על ידי הסוכנות כאשר יש להם רמה לא בריאה של שומן, שומן רווי, סוכר או מלח והם מקבלים דירוג אדום, ענבר או ירוק (לפעמים אפילו דרג מ-A עד E) המצביע על 'הכי תזונתיים עד' לפחות תזונתי'. לכל פריט מזון מוקצה ציון סופי הנקרא Nutri-Score המבוסס על הרכב החיוניות שלו (אנרגיה), סוכר, שומן רווי, נתרן, סיבים וחלבונים. הציון כבר משמש לפרופיל מזון לשיווק ארוחות לנוער בבריטניה. הציון מחושב עבור כל ארוחה או משקה.
הניתוח של המשתתפים הותאם להתחשב במאפיינים האישיים שלהם כמו פעילות גופנית, מדד מסת הגוף (BMI), הרגלי עישון ושתייה, מצב השכלה והיסטוריה רפואית עצמית או משפחתית של סרטן. חוקרים הקצו תחילה מדד תזונתי FSAm-NPS (DI) לתזונה של כל משתתף ולאחר מכן חישבו מודל שיסביר את הקשר בין אינדקס תזונתי וסיכונים לסרטן. לאחר מכן חושב ציון ה- Nutri-Score הסופי אשר שיקף שתזונה בעלת תכולה תזונתית ואיכות נמוכה יותר קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן. שיעורי הסרטן בקרב אנשים שצרכו את הכמות הגבוהה ביותר של ג'אנק פוד היו 81.4 מקרים לכל שנה של 10,000 איש בהשוואה ל-69.5 מקרים באנשים עם ציוני מזון נמוכים ביותר "זבל או דל רכיבים תזונתיים", כאשר "שנת אדם" היא מסגרת זמן משוערת לכל משתתף. מהמחקר שבמהלכו הם דיווחו ללא קשר לזמן הכולל שבו נשארו במחקר. מזון לא בריא הוביל לשיעורי סרטן גבוהים יותר ב-11 אחוז בהשוואה לאוכלים בריאים. אנשים שצרכו מקסימום מזון זבל או דל רכיבים תזונתיים הראו סיכון גבוה יותר לסרטן המעי הגס, מערכת העיכול, הוושט והקיבה. לגברים היה סיכון גבוה יותר לסרטן ריאות ולנקבות היה סיכון גבוה יותר לסרטן הכבד והשד לאחר גיל המעבר. מעניין לציין שהמשתתפים מבריטניה, צרפת וגרמניה היו יותר אוכלי ג'אנק פוד, אנשים מאיטליה, יוון, ספרד ונורבגיה עשו בחירות מזון בריאות יותר בעוד שדנמרק והולנד היו ממוצעות.
ברור שאנשים שצורכים ג'אנק פוד גם לא מתעמלים ויש להם בעיות משקל כמו עודף משקל. גורמי אורח חיים כאלה תורמים גם לסיכון לסרטן שכן תזונה ואורח חיים הן תכונות קשורות. מגבלה עיקרית של מחקר זה, כפי שהיה במחקרי עוקבה רבים אחרים, היא המגבלה הקשורה לדיווח עצמי על ידי המשתתפים מכיוון שאנשים נוטים למעט בדיווח. מזונות רבים אשר מוגדרים כמתאימים מבחינה תזונתית עשויים עדיין לתרום לסיכון אם נאכל בכמות גדולה או אם הם רעילים. דרושים תובנות נוספות כדי להבין עד כמה BMI גבוה, אורח חיים בישיבה, התמכרות לאלכוהול וחוסר פעילות גופנית יכולים לסתור אפילו דיאטה תזונתית גבוהה.
מחקר זה תומך ברלוונטיות ובשימוש של מערכת פרופיל תזונתי של סוכנות תקני המזון הבריטית (FASAm-NPS) כמערכת פרופיל תזונתי לחישוב ציון תזונתי פשוט הנקרא Nutri-score. ואם מערכת תווית תזונתית ייחודית כזו תיעשה חובה להציג באריזה, זה יכול להיות מועיל יותר בסיוע לאנשים לבחור מזון בריא בבריטניה ובאירופה. המטרה העיקרית של יישום זה היא ליידע את הצרכן, במיוחד לאוכלוסיית הסיכון, על הממד התזונתי של פריט מזון בזמן הרכישה. זה גם מעודד יצרנים לשפר את איכות המוצרים שלהם ולהגביר את המודעות לתזונה באופן כללי. Nutri-Score של חמישה צבעים מיושם בצרפת ואושר לאחרונה על ידי בלגיה. מדיניות בריאות הציבור צריכה להגביר את המודעות לגבי ציון כזה בשיפור תוצאות הבריאות.
***
{תוכל לקרוא את עבודת המחקר המקורית על ידי לחיצה על קישור ה-DOI המופיע להלן ברשימת המקורות המצוטטים}
מקור (ים)
Deschasaux M et al. 2018. איכות תזונתית של מזון מיוצגת על ידי מערכת FSAm-NPS לפרופיל תזונתי העומדת בבסיס תווית Nutri-Score וסיכון לסרטן באירופה: תוצאות ממחקר עוקבה פרוספקטיבי EPIC. PLoS Medicine. 15 (9). https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1002651
***
